Pinamar (por Sergio Michnowicz).- Organizado por la Cooperativa de Pescadores Artesanales de Pinamar, se llevó a cabo esta semana un taller sobre Ensilado de Pescado que promueve el INIDEP -el Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero con sede en Mar del Plata- para aprovechar todo el producto incluso las vísceras. Pero poco se conoce de esta actividad.
Y si a esto le sumamos que el argentino no tiene en su menú habitual el consumo de pescado, que prioriza la carne vacuna u otras carnes, nos encontramos con un desafío clave: el derribo de esa barrera cultural que permita aumentar el consumo de más productos de mar.
Detalles
Marina del Carmen Vittone es bióloga y trabaja en el INIDEP de Mar del Plata, en el programa Innovación y Valorización de los Productos Pesqueros. “Hoy estamos en Pinamar para dar un taller sobre ensilado de pescado, y la parte de manipulación del proceso la doy yo. Trabajo en uno de los laboratorios donde hacemos toda la parte de aprovechamiento de productos pesqueros.”
“Ellos hacen todos los relevamientos, los estudios, y luego se le informa al Consejo Federal Pesquero para resguardar la parte ecológica de las distintas pesquerías. Solamente se hace el estudio, no se toman decisiones.”
“En el resto del mundo, se consume entre diez y quince kilos de pescado por año per cápita, y en Argentina nos llegamos a los cinco kilos por año. Y en Mar del Plata, estando al lado del puerto y teniendo la posibilidad de consumir pescado fresco” se lamentó. “Esa es nuestra función, y nos estamos enfocando mucho en lo que es, desde nuestro programa, lo que es la pesca artesanal porque nos parece que es importantísimo, y creo que desde ahí vamos a poder aumentar el tema del consumo de pescado.”
“Creo que eso también atrajo el interés, sobre todo, de los chicos. Los chiquitos de los colegios terminaron enloquecidos.”
Cristian Santana, integrante de la de la cooperativa de pescadores, agregó que “para nosotros es super grato recibir nuevamente al INIDEP. Los últimos tres años hemos tenido actividad en conjunto con su acompañamiento. Y seguimos aprendiendo de una labor que es, como dijo Marina, artesanal.”
“Creo que hay que trabajar en la base, que es justamente la pesca artesanal, y aprovechar todos estos antecedentes, como esto de mostrar las profundidades, la diversidad que tiene el mar, que aún todavía es un mundo gigante por conocer. Y hablando nosotros propiamente de la labor de la cooperativa y como comunidad, lo acaba de decir Marina: vivimos un poco de espalda al mar. Es un poco de darnos vuelta y despertar conciencia, de no solo aprovechar quizá el recurso como un alimento, sino también de darle valor a los residuos, de generar conciencia ambiental. Creo que es lo que se viene, ya está ocurriendo, y nosotros queremos también dar nuestro aporte.”
23/04/2026
