El concurso tiene como principal objetivo poner en valor la labor del asador y la tradición gauchesca de cocinar la carne vacuna en el asador cruz.

Se desarrollará en base a asado de carne vacuna, al asador en cruz. Tendrá una duración de tres horas y media, comenzando a las 9 hs. y finalizando a las 12.30 hs. En este período los asadores podrán disponer del tiempo como ellos lo consideren para comenzar a asar la carne, calculando el tiempo que necesiten para llegar al final del concurso con la cocción justa.

El jurado lo integrarán 5 personas (dos asadores tradicionales, un idóneo, un visitante y un representante del gobierno municipal), que tendrán la difícil tarea de calificar a los participantes y anunciar los ganadores. 

Se observarán y evaluarán los siguientes ítems: vestimenta del asador, condimento y acondicionado, fuego y asado, y final del proceso (cocción y sabor de la carne presentada). El ganador obtendrá como premio un cuchillo artesanal.

 A partir de las 13 hs. cada Institución podrá comenzar con la venta de carne para su beneficio. Además, sin interferir con el concurso, podrán vender choripán, bebidas, pasteles y tortas.