En el marco de las nuevas instalaciones del Club Juventud Unida de General Madariaga, impulsadas por el empresario local Bautista Irazabal, nació un nuevo espacio que busca combinar deporte, arquitectura y gastronomía. Se trata de Olmo Cocina de Entorno, el restaurante que funcionará en el club y que estará a cargo del cocinero Santiago “Santi” López (44).

Juventud Unida suma canchas y un espacio gastronómico. Todo de primer nivel

Radicado en Madariaga desde hace 16 años junto a su esposa Mercedes y sus cuatro hijos, López cuenta con una larga trayectoria en gastronomía en Buenos Aires, donde trabajó en reconocidos restaurantes y fue parte del equipo de los hermanos Petersen. Desde su llegada a la ciudad, se dedicó a la construcción junto a su esposa —arquitecta— y más recientemente abrió “Tala”, una heladería de autor que se consolidó como una propuesta innovadora en la región.

Ahora, el desafío lo encuentra al frente de Olmo, un proyecto que —según explica a EL MENSAJERO— “tiene como eje central el encuentro entre familias y amigos a través de la mesa”. El restaurante funcionará con una carta distinta al mediodía y por la noche: durante el día ofrecerá un menú de club, simple y accesible, pensado para acompañar la dinámica de socios y vecinos de Madariaga y la región; mientras que por la noche de jueves a sábado, previa reserva, la propuesta se volverá más elaborada aunque siempre con el espíritu de lo simple, el respeto por el producto y el disfrute compartido.

“Me gusta que la mesa sea un lugar de conversación, de recargar energías. La comida acompaña, pero lo esencial es el momento que se vive alrededor de ella”, afirma Santiago. Y agrega: “Queremos que Olmo sea un espacio versátil: tanto para quien busca un rato íntimo como para quienes desean una mesa más amplia y animada”.

En este camino, Mercedes tuvo un papel clave: además de acompañar el proyecto, estuvo al frente de la estética, el diseño y la construcción del espacio, imprimiendo su sello arquitectónico en cada detalle. “La idea fue que Olmo no solo se viva desde la cocina, sino también desde un ambiente cuidado y pensado para que quienes lo visiten se sientan cómodos y quieran volver”, destacaron.

Con el nombre “Olmo Cocina de Entorno”, la propuesta apuesta a trabajar con productos locales, renovar la carta cada dos meses y mantener siempre la cocina a la vista, como parte de la experiencia. “Es una manera de integrar cocina y salón, de que el comensal vea y participe de lo que sucede”, explica.

Además, López resalta la importancia de la visión de Bautista Irazabal: “Él puso todos los recursos con generosidad y de manera desinteresada para generar un espacio familiar y de integración, tanto para quienes forman parte del club como para toda la comunidad de Madariaga y la región”.

📍 Horarios de apertura de Olmo

• Martes y miércoles: de 8 a 19 hs

• Jueves, viernes y sábado: de 8 a 24 hs (con servicio de cena)

• Domingos: de 9 a 15 hs

“Tenemos muchas ganas de que este lugar se convierta en lo que soñamos: un punto de encuentro donde la gastronomía acompañe buenos momentos”, resume Santiago López.